“全民烘焙”异军突起 食机业需要全方位发力

　　虽然我国烘焙行业发展时间较短，但是随着消费者对烘焙食品的认知度不断提升，以及需求量不断增加，该类食品受到越来越多消费者的喜爱，大众对烘焙的热情也越来越高。加之，互联网与信息共享的高速发展和普及，中国正在步入“全民烘焙时代”。

　　目前，烘焙行业较为流行的有两种模式，分别是中央工厂加工批发模式以及连锁店经营。就目前情况而言，行业人士认为，中央工厂批发模式其盈利能力高、规模效应显著的优点适合于进行规模化、自动化生产加工的烘焙企业(如糕点、面包、饼干等)。通过中央工厂批发模式实现全国化扩张，占据较高市场份额，使得企业知名度以及品牌力提升，以实现行业集中度的迅速提升。

　　随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，面包、蛋糕这类西式糕点未来的消费市场潜力巨大。很多企业看出这一商机，纷纷进军烘焙市场，以连锁店经营模式为主的店家迅速崛起。笔者了解到，目前焙烤市场还处在上升阶段，毛利率较高，尤其是品牌店，可达到售价的50%以上。一方面是强大的市场需求，另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕、面包大战”的主因。

　　不过，传统烘焙企业也将面临着困境。据行业人士预测，10至20年左右，中国烘焙市场的份额也会被私房烘焙占领半壁江山。私房烘焙用户利用互联网，线上购买器具原料、线上自学技术、线上售卖产品，通过互联网颠覆了传统的烘焙供销体系。不得不说，这场“革新”使得传统烘焙行业从终端到上游都开始备感危机。同时，也从侧面反映了我国烘焙市场蕴藏无限商机，烘焙设备制造行业也将迎来发展机遇。

　　俗话说，“工欲善其器，必先利其器”，无论是传统烘焙，还是私房烘焙，都离不开烘焙设备，比如烤箱、热风炉、面包机、蛋糕机、定型设备、搅拌设备、冷藏保鲜设备等等。其中，热风炉是一种利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。该设备适合规模化产品生产，例如面包、吐司、月饼、小蛋糕、老婆饼、蛋黄派等食品加工。此外，与其他美食相比，烘焙对称量器具的要求非常高，比如一个小小的电子秤，就必须要求既方便又精确，如果计量出现一点失误，就会影响最后产品质量。

　　但是，就整体而言，我国烘培设备还无法与国外产品相比拟。由于制造行业科研投入不足，从而导致我国食品装备行业自动化程度低，市场满足能力差。首先，单机产品多，成套设备少。其次，技术含量低的产品较多，高技术、高附加值、高生产率的产品少。最后，通用机型多，特殊要求、特殊物料加工的机型少。同时，产品综合性能与国外同类产品相比，生产能力低、能耗高，平均能耗为发达国家的5倍多，尤其是大型成套设备性能差距更大。

　　其实，并非所有的设备都不值一提，行业不乏有些企业致力于食品加工设备的研发，不仅实现了自动化，还在原有的基础上进行升级。比如杀菌环节，西安圣达升级面包杀菌机，利用脉冲调制的微波进行杀菌，可以用较小的温升达到杀菌的目的。与常规方法相比，不仅可以保持面包的口感，还可以保持颜色和营养成份。

　　因此，笔者认为，无论是传统烘焙，还是私房烘焙，都需要依赖于烘培设备的支持，而设备的质量、综合性能等也将直接影响烘焙效果。由于烘焙加工需要涉及多种设备，因而，面对着“全民烘焙”异军突起这一机遇，食品机械设备制造企业需要全方位发力，研发出满足市场需求的烘焙设备，其产品才不会被淘汰。